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Paris-Brest

Par portion : 601 kcal · 13 g de protéines · 44 g de glucides · 42 g de lipides.

Temps : 120 min.

Ingrédients pour 8 portions

• 150 g farine
• 250 g beurre
• 5 unité œufs
• 500 ml lait entier
• 100 g sucre
• 150 g pâte de praliné
• 40 g amandes effilées
• 3 unité jaune d'œuf
• 40 g fécule de maïs

Préparation

1. Pâte à choux : porte à ébullition 250 ml d'eau, 100 g de beurre et une pincée de sel, verse la farine d'un coup et dessèche la pâte 2 minutes en remuant. Incorpore les œufs un à un.
2. Poche une couronne de 22 cm sur une plaque, parsème d'amandes effilées et enfourne 35 minutes à 180 °C, sans ouvrir le four.
3. Crème pâtissière : fais chauffer le lait, fouette les jaunes avec le sucre et la fécule, verse le lait, puis fais épaissir 2 minutes sur le feu. Laisse refroidir filmé au contact.
4. Fouette le reste du beurre en pommade avec le praliné, puis incorpore la crème pâtissière froide : c'est la crème mousseline.
5. Coupe la couronne en deux dans l'épaisseur, garnis de crème à la douille cannelée et referme.