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Œufs Bénédicte au saumon

Par portion : 547 kcal · 28 g de protéines · 15 g de glucides · 42 g de lipides.

Temps : environ 21 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 unité œufs
• 2 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
• 2 unité muffins anglais
• 1 pour servir beurre
• 8 tranches saumon fumé
• 2 cuillère à café jus de citron
• 2 cuillère à café vinaigre de vin blanc
• 3 jaunes œuf
• 125 g beurre doux

Préparation

1. Faites d'abord la sauce hollandaise. Mettre le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol, ajouter les jaunes d'œufs et fouetter avec un fouet de ballon jusqu'à ce que léger et mousseux. Placer le bol sur une casserole d'eau mijotante et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter progressivement le beurre en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit épais – s'il semble qu'il puisse se diviser, puis fouetter le feu pendant quelques minutes. Assaisonner et garder au chaud.
2. Pour pocher les œufs, porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter le vinaigre. Abaissez la chaleur afin que l'eau mijote doucement. Mélanger l'eau de sorte que vous avez un léger tourbillon, puis glisser dans les œufs un par un. Cuire chacun pendant environ 4 minutes, puis retirer avec une cuillère à fente.
3. Porter légèrement et beurrer les muffins, puis mettre quelques tranches de saumon sur chaque moitié. Garnir de ciboulette hachée d'un œuf, d'une cuillère sur un peu de Hollandaise.